…にしてくれる機械ことAnova Precision Cookerについては過去の記事で何度か扱っているため詳しいことは省きます。 手順はこう。 ハナマサに売っている真空パック鶏を包装ごと低温調理槽に放り込む(ここでは55℃としていますが気分によって上げたりします) 数時間放置 任意のタイミングで引き上げる あとは裂いてサラダ的に食べたり、パックを開けずに冷蔵・冷凍したり、あるいはやる気が回復していたらジップロックに移して味付けしつつ冷蔵したりなどで適当に消費していきます。 こ…

…時にちょっと出てきたAnova Precision Cookerの話を今回します。今は日本への送料込み2万円～4万円くらいで買えます。 Anovaを買うまで 個人で簡単にできる真空低温調理とは要するに「ジップロックに入れて湯せん」になるわけですが、これをやっていくために下のような戦いがありました。 方法 容量 温度管理機能 備考 炊飯器 まあまあ ダメ 低温維持モードでも高温すぎる（機種によると思う）。あと調理中に米を炊けない ヨーグルティア ダメ よい 肉塊を沈めるには小さ…

…たら、用意しておいたAnova Precision Cookerで60度に固定した湯に半日とか一日とか沈めます。 なぜジップロックフリーザーバッグを使うのかといえば、ハナマサあたりの密閉袋は熱めの水流に晒すと7～8割方破けるからです。IKEAだかコストコだかで買ってきた薄いやつだと更に高確率で裂けます。 十分な時間加熱して引き上げたら、雑菌の繁殖しやすい20～40度あたりを避けるべく流水や氷水ですぐ冷まします。密閉したまま1パックを冷蔵庫、残りは冷凍庫に放り込んで終了です。こ…

…調理器（低温調理器）Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Googleでブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を…